猪肉为什么会发绿

猪肉变绿的原因主要有以下几种：

温度过高：

当猪肉的温度过高时，肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。这些化合物与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应，会形成含硫血红蛋白，从而使猪肉呈现绿色。这种情况下的猪肉不宜食用，因为可能已经滋生了细菌，开始腐烂。

细菌污染：

猪肉发绿也可能是由于细菌污染引起的。绿色通常是由铜离子引起的，铜可以促进细菌的生长。如果猪肉在存储或加工过程中暴露在含铜的环境中，或者没有得到充分的冷却，细菌会迅速繁殖，导致肉变质。这种情况下，猪肉也不宜食用。

荧光假单胞菌繁殖：

荧光假单胞菌在猪肉上大量繁殖时，会产生绿色素物质，导致猪肉发绿。这种细菌在高温下会被消灭，因此如果猪肉没有变质，是可以继续食用的。

薄膜干涉：

猪肉在煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，经过光线的照射可能会呈现出绿色，这是由于薄膜干涉原理。

铜离子超标：

在养殖猪的过程中，如果饲料中的铜离子超标，猪在食用后会有铜离子残留在体内。猪肉在煮熟后，铜离子发生化学变化，可能会呈现出绿色。

综上所述，猪肉变绿可能是由于温度过高、细菌污染、荧光假单胞菌繁殖、薄膜干涉或铜离子超标等原因引起的。为了保证食品安全，建议购买新鲜、无异味的猪肉，并在储存和加工过程中注意保持卫生和温度，避免细菌污染。如果发现猪肉变绿，应立即处理掉，不要食用。