腌制白菜为什么放盐呢

腌制白菜时放盐的主要原因有以下几点：

杀菌防腐：

盐具有杀菌和防腐的作用，可以杀死白菜表面和内部的细菌，从而延长白菜的保存时间。

脱水：

盐可以帮助白菜失去水分，使其变得柔软，并为乳酸菌的发酵提供适合的环境，加速白菜的发酵过程。

增加风味：

盐能增加白菜的风味，使其更加开胃，同时与其他调料如辣椒、姜、蒜等结合，可以进一步提升白菜的美味。

保持脆嫩口感：

适量的盐可以保持白菜的脆嫩口感，防止其在腌制过程中变得过于软烂。

促进发酵：

盐的渗透作用可以使白菜中的细胞质析出，导致细胞死亡，从而促进乳酸菌的发酵，使白菜产生特有的酸味。

综上所述，盐在腌制白菜过程中起到了多重重要作用，包括杀菌防腐、脱水、增加风味、保持脆嫩口感和促进发酵。因此，放盐是腌制白菜不可或缺的一步。