为什么吃白菜饺子发苦味

白菜水饺发苦的原因可能有以下几点：

食材不新鲜：

白菜叶已经腐烂或者不新鲜，会产生苦味。因此，在制作饺子馅时，应选择新鲜的白菜，并将腐烂的菜叶去掉。

调料使用过多：

花椒、大料和桂皮等调料用量过多，容易影响口感，导致饺子发苦。在调制饺子馅时，这些调料的用量要适中。

制作过程不当：

在制作白菜饺子时，如果切碎白菜时过于粗糙，导致白菜细胞破裂，苦味物质容易渗透到饺子馅中，从而影响饺子的口感。因此，要确保白菜切碎得当，尽量减少苦味物质的渗出。

氮肥使用过多：

如果白菜在生长过程中使用了过多的氮肥，可能会导致口感变差，甚至发苦。磷、钾肥用量偏少也可能影响口感。

白菜品种：

有些白菜品种的白菜本身糖度不高，可能会导致饺子发苦。选择新鲜叶片抱团较紧实的白菜可以改善这个问题。

存放时间过长：

白菜放得太久或者泡水时间过长，可能会导致苦味物质积累，使饺子发苦。

水分处理不当：

在制作白菜饺子时，如果水分挤掉过多，可能会导致营养流失，同时也会使白菜中的苦味物质更容易渗出。

综上所述，要避免白菜水饺发苦，应注意选择新鲜白菜，控制调料用量，确保制作过程细致，并合理存放白菜。如果已经出现苦味，可以尝试通过调整食材和调料来改善口感。