猪肝用水腌制吗

猪肝在腌制前确实需要用水浸泡。浸泡的目的是为了去除猪肝中的血水，从而减少腥味。具体操作步骤如下：

浸泡去血水：

将猪肝切成适当大小的块状或片状，然后放入冷水中浸泡30分钟至1小时。期间可以每隔15分钟左右更换一次水，直到水变得清澈，以确保血水被充分去除。

清洗：

浸泡完成后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和残留的血水。

腌制：

将清洗干净的猪肝沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。淀粉可以帮助保持猪肝的鲜嫩，防止在炒制过程中变老。

焯水：

如果需要进一步去腥，可以将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可。焯水后，将猪肝捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

通过以上步骤，猪肝可以充分去除腥味，变得更加入味和嫩滑。在炒制时，建议提前调好料汁，以便在炒制过程中更加方便。