猪肝要煮水吗

煮猪肝时，应该使用 开水。将猪肝放入开水中焯水，可以迅速使猪肝表面凝结，锁住内部的汁液，从而保持其鲜嫩。焯水后，将猪肝捞出并洗净，再放入已煮沸的水中继续煮制。注意不要一直煮，煮制10分钟后应停火，焖熟猪肝，以避免因加热过度而使其变硬、变老，失去鲜嫩口感。

此外，煮猪肝前，可以将猪肝放入冷水中浸泡一段时间，期间多次换水，以去除血水和腥味。在煮制前，还可以将猪肝用少许盐、料酒、胡椒粉等调料腌制10分钟，这样可以使猪肝更入味。

综合以上信息，建议使用开水煮猪肝，并在焯水后继续使用煮沸的水煮制，同时注意不要过度加热，以保持猪肝的鲜嫩口感。