猪肉炒怎么有股骚味

猪肉炒出来有股骚味可能有以下几个原因：

加工猪肉时弄破膀胱：

在加工猪肉时，如果不小心将猪的膀胱弄破，尿液侵蚀猪肉会导致骚味。

种猪或老母猪：

种猪或老母猪的肉质通常有味且不容易去掉，炒熟后口感像牛肉。

病死猪：

病死猪可能有血腥味、尿骚味和腐败味。

注水猪肉：

有些猪肉在屠宰前被灌了大量水，并注射了止排泄物药物，导致猪肉因水而增重，代谢废物随血液进入组织内，残留大量猪尿酸盐及其他有害物质，从而产生骚味。

猪肉存储不当：

猪肉在储存过程中受到细菌污染或腐败，会产生硫化氢气体，具有明显的腐臭味。

猪肉未充分腌制：

猪肉未经过充分腌制，导致肌浆蛋白和肌酸被氧化，产生不愉快的气味。

猪肉中含有酯化酶：

猪肉中含有一种称为酯化酶的酶类物质，在烹调过程中会分解出一种称为氨基酸的化合物，这种化合物具有较强的氨味和腥味。

雄烯酮和粪臭素：

公猪肉中含有高浓度的雄烯酮和粪臭素，这些物质溶于酯类物质和水里，导致猪肉有骚味。

解决方法：

彻底清洗：

将猪肉略冲洗后放入冷水锅中，置于炉上小火煮半小时，撇去浮沫和杂质，然后用温水冲洗并搓揉猪肉。

去除异味：

使用淘米水浸泡猪肉，然后冲洗干净，或者加入适量食醋、柠檬汁等酸性物质进行处理。