32种调料

盐：

用于增加食物咸味，腌制食物，提味，杀菌防腐。

老抽：

用于上色提鲜，尤其适用于红烧菜肴、焖煮和卤味。

生抽：

用于调味，适宜凉拌菜，颜色不重，清爽。

醋：

有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用，适用于多种菜肴。

料酒：

腌制肉类可以去腥，增加风味。

甜面酱：

用于京酱肉丝、酱爆鸡丁等，使菜肴包汁均匀，减少营养流失。

味精：

提鲜效果显著，但多食对健康无益。

鸡精：

适宜素菜，荤菜不必用。

蚝油：

本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度，适用于多种烹饪。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。

甜面酱：

本身味咸，炒过可去酱酸味，也可用水调稀加糖调味。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

芝麻酱：

常用于麻酱菠菜、麻酱凉面等，含钙丰富。

沙拉酱：

可以拌食沙拉、制作三明治等。

白糖：

用于拔丝、挂霜、炒糖色等，增加菜肴风味及色泽。

红糖：

原料为甘蔗，营养成分保留较好，适用于红烧类菜肴。

冰糖：

制作红烧类菜肴时使用，使菜品颜色更加红亮。

干辣椒：

油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作辣椒油。

花椒：

可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用。

麻椒：

味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅。

八角：

放一份菜一般放三瓣，用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中。

白胡椒：

磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜。

孜然：

祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。

咖喱：

多种香辛料配制而成，其味辛辣带甜。

剁椒：

由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料。

淀粉：

用于勾芡、挂糊和上浆。

鲍鱼酱：

采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。

31. XO酱：主要由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

32. 低钠盐：烹调时最重要的味料，渗透力强，适合腌制食物。

这些调料在烹饪中各有其独特的作用，可以根据不同的菜肴和口味进行选择和搭配。建议根据具体菜肴的需求选择合适的调料，以达到最佳的风味效果。