凉皮的凉皮调料配方

凉皮是一道经典的陕西小吃，其独特的口感和风味主要来源于各种调料的巧妙搭配。下面将详细介绍凉皮的主要调料配方，包括料水、醋水、辣椒油、蒜水、调料水、香醋汁和芝麻酱水等。

凉皮料水制作

原料：水5斤、八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香5克、香果2克、花椒10克、草果2克、陈皮5克、肉蔻2克、凉姜2克、白扣2克。

制作步骤：将上述香料放入水中，水烧开后转凉备用。

味精水配制

原料：白开水1斤、味精10克、鸡精10克。

制作步骤：将味精和鸡精溶解在开水中，搅拌均匀。

醋水配制

原料：紫林陈醋1袋（约500克）、白开水300克、八角2克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、草果3克。

制作步骤：将醋和水混合，加入香料，烧开后自然冷却备用。

辣椒油制作

原料：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、花椒20克、白酒10克、白糖10克。

制作步骤：将辣椒面、香料、白芝麻混合，用热油泼香，加入白酒和白糖调味。

蒜水制作

原料：蒜瓣100克、水150克。