银耳的小火是

炖煮银耳时， 应使用小火慢炖的方式。小火慢炖能够使银耳中的胶质充分释放，并且营养物质更容易被人体吸收。使用大火煮开后，应及时转为小火，避免能量囤积在体内造成肥胖，同时确保银耳中的营养成分不被破坏。在炖煮过程中，可以适时搅拌银耳，以促进其释放胶质，使银耳更加均匀受热。当银耳炖煮至黏滑后，加入适量的冰糖，然后继续小火煮至冰糖溶化，这样可以使银耳羹的口感更加细腻和黏稠。