银耳难泡
银耳泡发确实需要一些技巧来确保其口感和营养价值最大化。以下是一些有效的泡发方法：
使用冷水泡发
冷水泡发可以最大程度地保留银耳的营养成分，并且使银耳的胶质更容易打开。建议使用冷水浸泡3-4个小时，直到银耳完全泡发。
加入白糖
在泡发银耳时，加入适量的白糖可以加快银耳的吸水能力，使其更快地泡发。白糖还能增加水的渗透压，使银耳在高糖浓度的水中迅速膨胀。
加入柠檬汁或醋
柠檬汁或醋可以软化银耳，使其更容易泡发，并且有助于清除银耳表面的脏东西。如果没有柠檬汁，也可以用食醋代替。
使用微波炉
将银耳放入微波炉高火微波2分钟，可以迅速使银耳膨胀变软，即使是最难泡软的根部也能完全泡发。
加入面粉
在泡发银耳时，加入一小勺面粉可以吸附银耳褶皱里的灰尘和虫卵，使泡发过程更加干净快速。
使用温水泡发
在冬天气温较低的情况下，可以使用40度左右的温水泡发银耳，这样泡发效果会更好，但时间可能会稍微长一些。