青椒腌酸辣椒

制作酸辣椒的步骤如下：

将青椒清洗干净，一手拿住青椒，一手拉住青椒柄，往里一送再往外一拉，青椒蒂就出来了。吃辣的朋友，里面的白色筋络可以不用撕掉，不吃辣的朋友可以撕掉白色筋络。

锅中烧水，水开后放入青椒，焯水一分钟，烫软后捞出。由于青椒太多了，可以分成两次来焯水。

焯水好的青椒捞出来，控干水分，摆在晒蓝里，放到外面通风处，太阳暴晒一天。一天后，青椒缩水很多，也干了很多，把它对半切开，再分为四份，不要切得太细，太细不好吃。

切好的青椒再次放到外面阴凉通风处，晾晒一上午。注意不能晒得太干，太干口感会老。

晾晒好的青椒收起来，准备一个容器，可以用一个大瓶，放在蒸锅上蒸一下消毒杀菌，再把青椒放进去，放一层青椒，撒上少许食盐，加入食盐后，青椒才会变酸。一共放了3勺食盐。

将容器密封好，放置15天左右，酸辣椒就制作完成了。

建议

制作酸辣椒的过程中，确保所有工具和容器都是干净无油的，以保证辣椒的卫生和发酵过程不受影响。

焯水的时间不宜过长，以免青椒变得过于软烂，影响口感。

晾晒过程中要确保青椒表面完全干燥，以免在腌制过程中发霉变质。