馒头里面加什么不发硬呢

为了让馒头在蒸熟后不硬，可以加入以下几种成分：

白糖是酵母发酵的催化剂，能加快发酵速度，并为馒头增添微甜的口感。每500克面粉加入5-15克糖即可，过多会影响发酵效果。

猪油能增加面团的弹性和柔软度，防止馒头开裂或塌陷。每100克面粉加入2克左右的猪油就能达到良好效果。

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

适量的食盐可以增强面团的筋道，使馒头吃起来更有嚼劲，同时也有助于保持馒头的松软。

酵母粉是发酵的关键，能产生二氧化碳使面团膨胀，从而蒸出松软的馒头。

综合以上成分，可以在蒸馒头时加入白糖、猪油、白醋和适量的食盐，以达到馒头松软不硬的效果。具体用量可以根据个人口味和面粉的吸水性进行适当调整。