如何辨别羊肉的筋和肥肉

辨别羊肉的筋和肥肉可以通过以下方法：

羊前腿肉：位于羊颈肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2:1，筋相对较少。特别是靠近羊胸部位的肉，更是细嫩，适合烹饪时间短的菜肴，如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等。

羊后腿肉：处在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1:1左右，肉中夹筋，筋肉相连。后腿肉的筋膜较多，需要烹饪的时间较长，适合炖煮或焖煮等吃法。

羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”。羊的肥肉很少，只有一层薄薄的膜，肉质细腻。

正常的羊肉有一股浓郁的膻味儿。如果羊肉有非常浓郁的膻味儿，则说明是正常生长的羊肉。如果闻起来有鸭肉的腥味，则可能是添加了“瘦肉精”的假羊肉。

正常的羊肉，瘦肉和肥肉分层清晰。如果肥肉和瘦肉的界限模糊，可能是添加了其他物质的假羊肉。

羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉略浅，而猪肉是粉红色。羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，上面的白油呈现不规则分布。

羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。