菠菜虾片汤

菠菜虾片汤是一道色香味俱佳的汤品，以下是一种制作方法：

所需材料：

1. 菠菜 200克

2. 海虾 100克

3. 皮蛋 1个

4. 姜片 3片

5. 蒜末适量

6. 调味料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、植物油

制作步骤：

将菠菜仔细清洗干净，切去根部。

锅中加入适量清水，放入少许盐，水开后放入菠菜焯烫1分钟，随即捞出过凉，这样可以保持菠菜的翠绿色泽。

海虾去头剥壳，沿背部划开去除虾线。

加入适量白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，这样可以去腥增香。

将皮蛋剥去外壳，切成小块备用。

炒锅中加入适量油，放入虾头小火慢炒，用铲子压碎虾头，使其充分释放鲜味。

当虾头呈金黄色时，说明虾油已经熬制完成。

锅中留下虾油，爆香姜片和蒜末。

加入皮蛋块翻炒。

加入适量清水、1汤匙生抽调色、适量盐调味。

大火煮沸后转中小火熬制2-3分钟。

最后步骤：将虾头捞出不用，放入腌制好的虾仁，等虾仁变色后关火。

将焯好的菠菜码入碗中，将热汤连同虾仁、皮蛋一起浇在菠菜上即可。

品鉴要点：

一道成功的上汤菠菜应该具备以下特点：菠菜保持翠绿，口感爽滑，汤汁清亮。

这道汤品通过皮蛋和海虾的搭配，不仅提升了口感的层次感，还增加了汤品的鲜味。菠菜经过焯烫后，既保持了色泽又保持了口感，搭配上熬制的虾油和皮蛋，使得整道汤品味道鲜美，营养丰富。