正宗海稍鱼做法

正宗的海稍鱼做法如下：

主要食材：鱼（一般选择鲢鱼）。

调料：大蒜、生姜、小葱、蒜苗、香菜、干辣椒粉、花椒粉、柠檬酸、鸡精、盐、草果粉、生菜籽油等。

挑选提前打捞上来的鱼，刮洗干净后砍成块状。如果使用整条鱼下锅，可以在鱼背部切开以便入味。

冷锅热油，放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，加入干辣椒粉炒至变色，再加入清水、盐、柠檬酸、鸡精、花椒粉、草果粉等调料。

水开后加入洗净切好的鱼块和配菜（如土豆、豆芽、豆腐、娃娃菜、金针菇等），大火煮20分钟左右，鱼汤变金红色后加入小葱和香菜即可。

油温八成热时倒入蒜末炒至金黄色，接着加入花生碎、盐、花椒粉等炒出香味即可。

舀一勺煮好的滚烫的鱼汤往蘸料上一浇，海稍鱼蘸料就完成了。

小贴士：

鱼汤是海稍鱼的基调，冷锅热油放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻微黄时放入干辣椒面，炒至变黄时加入适量清水，水开后加入盐、柠檬酸、味精、鸡精、花椒面，再加入洗净切好的鲢鱼和配菜，大火煮20分钟左右，鱼汤变金红色后加入葱段、起锅，再撒上香菜即可。

蘸料则是海稍鱼的灵魂，油温八成热倒入蒜末炒至金黄色，接着倒入适量花生碎、盐、花椒面等炒出香味即可出锅。舀一勺鱼汤往蘸料上一浇，“滋啦”一声，这一锅海稍鱼就做成了，吃起来满口鲜香。

通过以上步骤，你可以制作出一锅正宗的海稍鱼，口感鲜美，香辣可口。