自贡跳水蛙的做法

自贡跳水蛙的做法如下：

食材准备

青蛙两斤

佐料：仔姜5根、泡椒一把、二荆条青椒一把、七星椒一把、蒜十来瓣、老姜一小块、郫县豆瓣酱一大勺、盐适量、料酒一勺、生抽一勺、花椒一把。

处理青蛙

青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

准备辅料

仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

炸青蛙

锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

炒制

锅里留一半炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

下泡椒段、七星椒段炒翻色。

放入汤或者热水，大火烧沸。

倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。

下鸡精、味精。

勾芡装盘

勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

装盘开吃。

这样一道美味的自贡跳水蛙就做好了，口感鲜嫩，香辣可口。建议可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。