发面裂开

发面裂开可能是由多种原因导致的，以下是一些可能的解决方法：

增加揉面时间：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。

加水或调整水粉比：

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。

加一些油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

发酵温度和时间：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。

分次揉合：

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

做湿润环境：

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

控制发酵：

面团不要过度发酵，过度发酵的面筋易断，组织不紧密，出问题更多。

控住面团湿度：

根据面粉的吸水性和环境湿度调整水量，面团达到最佳的软硬度，万万不能出现过湿过干。

揉面力度要适度：

在揉面和成形的过程中，尽量轻柔地处理面团，避免过度拉伸或挤压，破坏面筋力。

预热锅具：

预热就是防止面饼过度发酵，大家可以想象一下，发面是随着温度升高而变大，低温烙饼发酵时间就长，饼就越大面筋受涨力也更多就会裂。

温度调整：

避免温度过高导致外层迅速硬化而内部还在膨胀的情况。通常烙饼是先低温烙熟透，再高温上色的，别搞错顺序。

发酵空间要足：

烙饼工具不要太浅，防止饼受到压迫朝两侧发酵，这样也会影响松软度，因为压迫会加速水分流失，所以发酵空间足非常关键。

扎孔：

饼坯发酵后扎上眼可以避免憋气，面饼熟制期间不会太膨胀，就能防止自然裂开，同时也美观。

学会松弛：

在成型之后，给面团一段松弛时间，让面筋稍微放松，这有助于减少裂纹。

通过以上方法，可以有效解决发面裂开的问题。根据具体情况，可以选择合适的方法进行调整。