冬天做饼干怎么发面

在冬天，由于温度较低，发面过程可能会比较困难。以下是一些有助于在冬天成功发面的步骤和技巧：

使用温水：

确保使用温水（约35°C）来激活酵母，因为酵母在冷水中不易激活。如果使用温度计，确保水温与体温相近。

添加糖和油：

在面粉中加入适量的糖（约2-5克）和油（约20克），糖有助于酵母发酵，油则能防止面团粘手和粘盘。

创造温暖环境：

将面团放在温暖的地方，如烤箱内（预热至38-40°C）或放入保温箱中。也可以将面盆放在温水盆上，或者用毛巾包裹面盆以保持温暖。

适当增加酵母量：

由于冬天温度低，酵母的活性可能会降低，因此可以适当增加酵母的用量，例如每500克面粉使用5-6克酵母。

多次少加水：

在和面过程中，尽量分次加入温水，每次加入后充分搅拌，直到形成面絮状，然后再揉成面团。这样可以确保面团中的面筋充分形成，提高面团的弹性和韧性。

覆盖和松弛：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积增大一倍。然后取出面团，揉面排气，进行整形。

二次发酵：

整形后的面团需要进行二次发酵，约15-20分钟，直到体积再次增大。

使用发酵箱或蒸锅：

如果条件允许，可以使用发酵箱或蒸锅进行发酵和蒸制。发酵箱可以保持恒定的温度和湿度，而蒸锅则可以通过加热来提供温暖的环境。

材料准备：

面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，温水230克，食用油20克，盐3克。

和面：

将面粉放入大碗中，加入白糖和盐，搅拌均匀。在面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉。然后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面絮状。将面絮揉成光滑的面团，多揉一会儿以形成面筋。