选择哪种银耳
选择哪种银耳主要取决于个人的口味偏好和需求。以下是一些选购银耳的建议：
颜色
白银耳：色泽鲜白，根部略带微黄，味道无味或略带土腥味。如果整颗银耳看上去过白，可能是经过化学药剂熏染的，不建议选择。
黄银耳：颜色略带米黄色，但颜色暗黄无光泽的银耳可能是受潮后又再次烘干的，品质会大打折扣。
自然色：优质的银耳应呈自然的白色或略带黄色，颜色太白或暗黄的银耳都不宜选择。
外形
圆润饱满：质量好的银耳外形比较圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。
朵形完整：朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。
泡发率
高泡发率：一级品干银耳泡水后，膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。
质感
干燥无潮湿感：好的银耳应摸起来干燥，无潮湿感。由于银耳中含有大量胶质成分，应质感柔韧，不易断裂。
无异味：好的银耳应干燥无异味，用硫磺熏过的会有一种刺鼻的气味，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要购买。
产地
福建古田银耳：以福建“古田银耳”最为著名，淡黄无暇、亮泽通透，耳片可全部展开，没有小耳蕾，含有蛋白质、维生素等多种营养物质，食用价值很高。