发面没有水碱

发面时如果没有食用碱， 可以使用小苏打或白醋来中和酸味。具体方法如下：

使用小苏打

小苏打（碳酸氢钠）可以代替食用碱，并且效果更好。即使稍微用多了也不会发苦。

在发酵面食时，可以将小苏打加入面团中，揉搓均匀后蒸制，这样可以使馒头更加松软。

使用白醋

白醋不会影响面团的颜色，而且可以降低面团的酸度。将白醋加入发酸的面团中揉匀后蒸制，可以有效去除酸味。

建议

使用小苏打：如果你更倾向于使用碱性的物质来发面，小苏打是一个很好的选择，它的碱性相对温和，适合大多数面食制作。

使用白醋：如果你不喜欢碱性物质或者有特殊需求，白醋是一个简单且有效的替代方案。它不仅能中和酸味，还能保持面团的颜色和质地。

根据你的口味和具体需求选择合适的方法来处理发面时的酸味问题。