冬天用奶油做蛋糕怎么做

1. 纸杯蛋糕

食材：

低筋面粉：65g

玉米油：35g

牛奶：55g

鸡蛋：3个

糖：45g

玉米淀粉：10g

淡奶油：150g

糖粉：15g

抹茶粉：4g

步骤：

蛋糕胚部分

低筋面粉和红曲粉提前称量在一起。

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清加入细砂糖冷冻备用。

玉米油加热到65-80℃，立刻离火倒入粉类，搅匀。

加入牛奶和蛋黄搅匀成蛋黄糊，覆盖保鲜膜备用。

取出冷冻室的蛋清，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

取部分蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯里8分满。

送入预热好的烤箱，上火155℃下火150℃，烤箱中下层，烤45分钟。

装饰部分

蛋糕出炉后彻底放凉。

淡奶油加糖打发至8分发。

抹茶奶油做法：抹茶粉先加少许未打发的奶油搅匀，再加入已打发的原味奶油拌匀即可。

圣诞帽做法：用圆形花嘴在蛋糕表面挤一圈奶油，中间再填满奶油，草莓去蒂后摆放在奶油上，在草莓尖上挤出奶油小圆球当作是帽尖。撒上椰蓉即可。

圣诞树做法：蛋糕表面抹少许奶油固定住草莓，抹茶奶油用蒙布朗花嘴，围绕着草莓一边转圈一边挤奶油，直到把草莓完全覆盖，最后点缀装饰糖珠即可。

2. 焦糖奶油可可蛋糕

食材：

鸡蛋：6个

牛奶：70克

玉米油：50克

可可粉：15克

奶粉：10克

白砂糖：50克

柠檬汁：适量

淡奶油：200克

焦糖酱：20克

步骤：

可可蛋糕胚

50g玉米油加热至70度，加入15g可可粉搅匀。

加入奶粉冲泡的牛奶，搅拌至乳化。

加入60g低筋面粉和6个蛋黄，搅拌至顺滑。

6个蛋清冷冻至冰碴，分三次加入50g糖，打发至小弯钩。

舀两勺蛋白霜，加入蛋黄糊里搅拌均匀。

倒入剩下的蛋白霜，上下颠至均匀，装入模具，震出气泡。

烤箱预热上下150度，烤30分钟。

放凉切圆备用。

焦糖奶油

淡奶油加糖打发至6分发，加入焦糖酱拌匀。

装饰

用奶油及装饰物做装点即可。

3. 草莓奶油杯子蛋糕

食材：

低筋面粉：90g

鸡蛋：5个（平均每个60g）

纯牛奶：45g

玉米油：45g

细砂糖：60g（15g加蛋黄/45g打发蛋清）

淡奶油：100g

糖：20g

草莓：10颗

步骤：

蛋糕部分

蛋黄中加入15g白砂糖、45g牛奶和45g玉米油充分的水油融合搅拌均匀。

筛入90g低筋面粉，z字形搅拌均匀。

蛋清中分三次加入蛋白中，打发至提起有硬挺的小尖角状，倒扣盆时蛋白不会滑落的状态即可。

将面糊倒入6寸模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤40分钟左右。

烤完后倒扣脱模，撕掉烘焙纸，待完全冷却后切掉烘烤面再切成4片备用。

草莓奶油夹馅

大概十个草莓切成丁块，用厨房纸吸干水分。

将草莓倒入打发至硬性发泡的淡奶油中