腌小米椒的做法大全集
糖醋小米椒 原料
：新鲜小米椒5斤、米醋（最终用量以没过小米椒为准）、白砂糖500克、盐250克、蒜瓣适量。
腌制方法 1. 新鲜小米椒洗净，晾干表面水分，去把，装入干净无油无水的罐子或坛子里面备用。 2. 煮制腌料汁，无油锅，把米醋倒进去烧开，撒上盐和白砂糖煮至白砂糖彻底融化，然后尝尝味道，觉得酸甜度可以了，就关火晾凉。 3. 把晾凉的腌料汁倒进小米椒里面，撒上蒜瓣压住小米椒，最后盖盖密封，阴凉干燥处腌制半个月左右就可以吃了。老北京清酱肉
原料：猪后腿肉10斤、盐100克、五香粉30克、生抽500克。
腌制方法 1. 把猪后腿肉放进盆里，用一半的盐和五香粉撒进去，然后用手使劲把盐和五香粉揉搓到猪肉上，要均匀的揉搓，直到盐和猪肉充分融合为止。 2. 揉搓好的猪肉，放到案板上平铺开，之后再上面压一块干净的木板，再在木板上压上重物，就这样静置24小时进行盐渍，24小时后拿掉重物和木板，把肉挂起来，晾干表面水分。小米椒的腌制方法（版本一）
原料：小米椒、姜、大蒜、酱油、醋。
腌制方法 1. 小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分。 2. 将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。 3. 放入姜片和大蒜，再放入酱油，盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。小米椒的腌制方法（版本二）
原料：小米椒、姜、大蒜、酱油、醋。
腌制方法 1. 小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分。 2. 将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。 3. 放入姜片和大蒜，再放入酱油，把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋，加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了，三分之二以上在水面里就可以。 4. 盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。油封青红椒剁椒
原料：绿辣椒300克、红辣椒200克、盐（25~50克）、姜（2头蒜大小）、蒜5头、食用油（具体用量根据实际操作需要决定，分两次：一次是搅拌剁椒，第二次是油封瓶口隔绝空气）、香油（食用油封完口后，撒点香油在食用油上面，不需要太多，薄薄一层就行，不喜欢香油的味道就不用）。
腌制方法 1. 青红椒洗净，晾干表面水分，然后去把去蒂，剁碎，放进盆里，撒上姜蒜碎、盐和食用油，搅拌均匀，之后装进干净无油无水的瓶子里面，倒上一层食用油密封，最后在食用油上面撒一些香油，盖盖，冷藏室腌制一个星期就可以吃了。蒜蓉尖椒酱
原料：新鲜辣椒500克、小米椒六七个、蒜3头、盐35克、鸡精5克。
腌制方法
1. 新鲜辣椒洗净，晾干表面水分，去把剁碎，剁成小块就行，别太碎影响腌制效果。
2. 小米椒洗净，大蒜去皮洗净，也是晾干表面水分，之后蒜瓣用刀拍一下，剁几刀就行，同样别剁太碎，小米椒切辣椒圈。
3. 把剁好的辣椒和蒜、小米椒一块放进盆里，撒上盐和鸡精搅拌均匀，尝尝味道，觉得可以了