渡鱼做法

渡鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：鱼一斤半、芹菜一把、大葱1根、小葱1束、蒜5颗、泡姜泡椒酸菜一碗、老抽两汤勺、糖一茶匙、鸡精少许、油200克。

做法：

1. 鱼洗净，鱼肚斜切几刀，抹盐待用。

2. 烧油锅，下花椒同泡椒泡姜酸菜翻炒，加老抽，翻炒2分钟加水，放鱼。

3. 加糖，蒜，加盖闷煮至熟，放芹菜大葱，鱼先摆盘，汤里加鸡精后浇在鱼上面，最后撒小葱。

用料：白鲢一尾、葱、芹菜和香菜切成小颗粒状、泡姜、泡海椒、老泡菜及边角料切成颗粒状。

做法：

1. 鱼洗净，剖开备用。

2. 把葱、芹菜和香菜切成小颗粒状。

3. 油烧熟后下泡菜颗粒，炒至香味出来，再加少许白糖、料酒、老抽。

4. 炒好后加水适量，先放鱼头，小火闷煮五分钟，再放鱼条，小火煮至鱼肉发白，加味精起锅。

5. 起锅后撒上切好的葱、香菜、芹菜颗粒。

用料：黑鱼、油、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、盐、胡椒、料酒、白糖、陈醋、刀口辣椒、刀口花椒、老豆瓣、淀粉、味精。

做法：

1. 黑鱼处理干净，去骨剁成块，加盐、白酒抓匀腌制5分钟，清水冲洗后，加盐、胡椒、料酒抓匀腌制10分钟。

2. 锅热倒油，加猪油增香，葱姜炒出香味，加老豆瓣炒香后加热水烧开，加盐、胡椒调味，先放鱼头、鱼骨煮2分钟，再倒入鱼肉，小火煮至九成熟。

3. 另起锅烧热，加煮鱼的鲜汤炒辣椒油，炒香后加蒜丁，水淀粉收汁裹味，浇于鱼上。

用料：泡椒、泡姜、小鲫鱼、蒜、三萘、八角、桂皮、葱段、红油豆瓣。

做法：

1. 泡椒、泡姜、泡萝卜切丝，热锅煎油，一半菜油一半猪油，油热后倒入豆瓣小火炒香。

2. 倒入泡椒泡姜、香料、蒜炒到泡椒泛白，添水入锅，大火煮上5分钟，给鱼翻个身，下鱼后加少许醋。

3. 鱼下锅15分钟后，撒上葱段，稍微几颗味精，起锅上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。