高刀鱼做法

高刀鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 简单煎制

用料：

刀鱼 400克

生姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

朝天椒 两个

糖 适量

猪油 适量

食用油 适量

做法：

1. 刀鱼洗净沥干水分。

2. 锅烧热放入适量的食用油，油烧制七成热。

3. 放入刀鱼煎制，两面煎至金黄色后捡出盘中。

4. 锅放入刀鱼、水和所有的辅料，大火烧开转中火烧制水分快干，即可盛盘。

2. 家常红烧

用料：

刀鱼 2条

干辣椒 2个

八角 2个

葱 若干

姜 1块

蒜 2瓣

盐 适量

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

淀粉 适量

白糖 适量

做法：

1. 刀鱼洗干净，去内脏，切段改刀。

2. 备好的鱼放入料酒、盐、姜片腌制15分钟，去腥味。

3. 15分钟后取出姜片，去除器皿里多余水分，放入适量淀粉，让每段鱼包裹淀粉，不要太多。

4. 油温6成热，放入刀鱼，炸至金黄捞出，油温8成热，进行复炸，表面酥脆取出备用。

5. 锅留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角，炒出香味，放入刀鱼翻炒均匀。

6. 加入清水，没过刀鱼，放入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，1小勺白糖，适量的盐（之前腌制时已放过盐，此时根据自己的口味要适量）。

7. 炖10分钟后，大火收汁，汤汁浓稠放入葱花，出锅装盘。

3. 清新醋香

用料：

刀鱼 2条

葱白 1根

蒜 3瓣

油 适量

生抽 适量

清醋 适量

十三香 少许

盐 少许

味精 少许

糖 适量

做法：

1. 准备材料，刀鱼买时就让卖家剪好的，回来只要清洗干净就可以了。

2. 在刀鱼上放少许盐和十三香，拌均匀。

3. 葱白要滚刀切，蒜白切片。

4. 调汁：生抽2匙，清醋1.5匙，白糖半匙，盐少许，味精少许，加1~2匙水，搅拌均匀。

5. 锅中放适量油，依次放入刀鱼，煎至用筷子轻轻夹起即可活动的状态，即焦黄，就可翻面。

6. 同样将另一面煎至焦黄。

7. 将葱蒜放入煎鱼锅中，倒入调汁，翻动刀鱼，使其均匀沾上调汁，至调汁冒泡即可出锅。

8. 出锅，拍图，上桌。

4. 家炖刀鱼

用料：

刀鱼 1条

葱姜蒜 适量

米椒 2个

花椒大料 适量

糖 适量

醋 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

香菜 1棵

做法：

1. 刀鱼收拾干净切块。

2. 准备葱姜蒜米椒。

3. 锅中烧油下入刀鱼煎制至两面金黄。

4. 拣出备用。

5. 锅中烧油爆香花椒大料葱姜蒜米椒。

6. 加入生抽，糖，醋，糖一碗水。

7. 下入刀鱼炖制。

8. 汤汁少许时加入盐，鸡精，撒入香菜末即可。

9. 装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。