腌制很关键

腌制是烹饪过程中非常关键的一步，它能够显著提升食物的口感和风味。以下是一些关于腌制的关键点：

盐：腌制时使用适量的盐来抑制有害细菌的生长，同时帮助食物吸收调料的味道。不同食材和腌制时间需要不同的盐量，通常每千克蔬菜需要使用约50克的盐。

胡椒粉、五香粉、辣椒粉：这些香料可以增加食物的风味，根据个人口味适量添加。

酱油、料酒：用于上色和去腥，提升整体口感。

鸡蛋清和玉米淀粉：鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，玉米淀粉则有助于锁住肉汁，使肉质更加多汁。

食用油：最后加入少量食用油，可以防止肉片在腌制过程中出水。

腌制时间根据食材和所需口感进行调整，通常从几个小时到几周不等。例如，五花肉腌制2个小时即可，而牛肉则可能需要更长时间腌制以充分吸收味道。

新鲜度：选择新鲜且质地紧实的食材，如白菜、萝卜等，以确保腌制效果。

清洗和晾干：在腌制前将食材彻底清洗干净并晾干，避免细菌滋生。