为什么炒菜要放香茅

炒菜时放香茅的原因主要有以下几点：

增添独特的香气：

香茅具有独特的柑橘类水果香味，能够增添菜肴的香气和风味，使炒出来的菜肴更加香浓可口。

提味增香：

香茅在烹饪过程中能够提升食物的味道，使其更加鲜美。特别是在卤水、烤鱼等烧烤类食材中，香茅的辅助增香祛异作用非常明显。

改善口味：

香茅草具有改善口味的功效，可以使卤料等调料吃起来更加柔和，减少刺激性。在炒菜时加入香茅草，可以让菜肴的味道更加丰富和层次分明。

祛腥除异味：

香茅草适合与膻味、腥味较大的肉类食材搭配，能够很好地祛除这些食材的异味，使菜肴更加清新可口。

增加菜肴的层次感：

香茅草的香气清新宜人，与其他香料搭配使用时，能够增加菜肴的层次感，使其更具风味。

综上所述，香茅在炒菜时能够增添独特的香气和风味，提升菜肴的鲜美口感，改善口味，并有效祛除腥味和异味，是一种非常实用的香料。