炒菜必须放油吗

不，炒菜并不一定必须放油。实际上，有多种烹饪方法可以不用油或者减少油的使用，例如：

蒸：

利用蒸汽将食物加热至熟，可以保留食物的营养成分，并且无需添加油脂。

煮：

将食物浸泡在水中加热，同样可以减少或避免使用油脂。

炖：

慢火长时间炖煮食物，让食物充分吸收汤汁的味道，一般也不需要额外加油。

煎：

使用少量油煎炒食物，可以减少油的使用量。

水煮：

类似于炖汤，水煮食物可以减少油的使用，并且更加健康。

凉拌：

将调味汁直接淋在切好的食材上，搅拌均匀即可，无需加油。

当然，如果是为了追求特定的口感和风味，比如让食物更加香浓，适量的油是必要的。但过量摄入油脂可能对健康不利，因此应该控制油的使用量，并选择健康的油脂来源，如植物油。