做包子揉面为什么发黄了

做包子时揉面发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发酵过程中的问题

发面过程中不能放在有风的地方，还需要覆盖严实，否则面团中会有干的块，导致蒸好后部分地方变黄。

发酵时间过长或过短都会影响包子的颜色，建议根据面团的状况和包子的蒸制时间来调整发酵时间。

揉面技巧

揉面需要将面团揉至没有裂纹，手感顺滑，这样才能确保包子皮光嫩白。

揉面过程中如果加入过多的泡打粉，会导致包子颜色发黄。

揉面不到位，面团中的气泡没有完全排除，也会导致包子发黄。

面粉质量

面粉的质量问题，如磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，也可能引起包子发黄。

使用质量较差的面粉，可能本身颜色就偏黄，从而影响包子的白度。

蒸制时间

蒸制时间过长，面粉中的淀粉和空气发生氧化反应，导致包子颜色变黄。

蒸制温度过高或火力过大，也会使包子表面发黄。

水质问题

有些地区的水质偏碱性，蒸包子时容易出现发黄现象。