豆腐脑容易碎怎么回事

豆腐脑容易碎的原因可能有以下几点：

豆浆的品质不佳：

如果豆浆的豆子品质较差或水分过多，会导致豆腐形成的碎渣。

凝固剂的使用量不合适：

凝固剂的使用量过多或不足，会导致豆腐脑在豆浆中形成的凝固物不够坚固，可能会导致豆腐断裂、成碎渣。

凝固时间太短：

豆浆经过加热加工后，需要一定时间进行凝固，如果凝固时间不够长，会导致成品豆腐软弱无力、容易破碎。

未摇匀：

加入凝固剂后，需要充分搅拌，使凝固剂均匀地分布在豆浆中，如果不达到均匀的状态，凝固出来的豆腐就会不均匀，成为碎渣。

内酯用量不足：

内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎，一般内酯用量应为豆浆量的0.3-0.4%。

点豆腐脑的温度不适宜：

烧豆浆时应先将内酯用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。

静置时间不够：

将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，静置并保温20分钟后豆浆即可凝固成豆腐脑。如果静置时间不够，豆腐脑可能无法充分凝固，导致结构不牢固。

石膏粉用量不当或搅拌不均匀：

加入石膏粉时温度过高或过低，或者搅拌时间过长，都会影响豆腐脑的质地，使其容易碎裂。

豆浆未完全煮沸：

煮豆浆时产生泡沫，但当时不一定煮透，需要小火再煮上几分钟，以确保豆浆完全凝固。

综上所述，豆腐脑容易碎的原因主要涉及豆浆品质、凝固剂用量、凝固时间、搅拌和温度控制等方面。要制作出不易碎的豆腐脑，需要注意这些制作细节，确保每一步都做到位。