茄子吸油怎么办

茄子吸油的问题可以通过以下几种方法来解决：

在制作茄子前，先用盐腌制一个小时，这样可以使茄子内的细胞结构改变，从而减少吸油量。

在炒茄子之前，可以在茄子表面洒点水，这样能加快细胞壁软化，减少吸油量。建议用手指蘸水弹到茄子上，而不是直接倒大量的水。

将茄子在蒸锅内蒸一下，使其吸收大量水分，饱和度增加，吸油能力减弱。蒸后的茄子在炒制时吸油量会大大减少。

在炒茄子前，可以用开水焯一下，这样能阻塞茄子的毛孔，减少吸油量。

在炒茄子之前，先不放油，干炒出茄子的水分，然后盛出，再按正常程序加油炒，这样茄子吸油量会减少。

在炒茄子前，可以将茄子裹上一层淀粉糊，这样在炒制时，茄子表面的毛孔不会接触到油，从而减少吸油量。

炒茄子时，火候不宜过大，以免茄子外焦里生。采用中小火慢炒，同时加入适量的醋或柠檬汁，既能保持茄子的鲜艳色泽，又能减少吸油量。

通过以上方法，可以有效地减少茄子在烹饪过程中的吸油量，使茄子更加清爽不油腻。可以根据个人口味和烹饪习惯，选择合适的方法来处理茄子。