茄子要先放土豆吗

在制作地三鲜（土豆、茄子、青椒）这道菜时， 通常建议先放土豆。原因如下：

土豆需要更长的烹饪时间：

土豆比茄子难熟，如果先放茄子，土豆可能还没有完全熟透，而茄子已经煮散了。

保持口感：

先放土豆可以确保其煮至软糯，而茄子在短时间内就能熟透，这样既能保证土豆的口感，又能保持茄子的鲜嫩。

营养吸收：

土豆和茄子的搭配能提升菜肴的营养价值，先放土豆可以让其充分吸收调味料的味道，从而提高整体的营养吸收效果。

综合以上几点，先放土豆是制作地三鲜的推荐方法。具体做法是：

1. 将土豆和茄子切成均匀的滚刀块。

2. 切好的茄子喷点水，加入一勺淀粉，让茄子均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子外酥里嫩。

3. 在碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和淀粉，用清水调匀，这是地三鲜的灵魂所在。

4. 油温六成热时，先炸土豆至金黄，再炸茄子，最后快速过一下青红辣椒，炸制过程中要注意火候，以免炸焦。

5. 留底油，蒜末爆香后，倒入调好的料汁煮至浓稠，然后加入炸好的土豆、茄子和青红椒，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上酱汁，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

这样做出来的地三鲜色香味俱全，营养丰富。