炒猪肝的猪肝怎么处理好

炒猪肝时，处理猪肝是非常关键的一步。以下是一个详细的处理步骤：

切片：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3厘米。切片时，可以逆纹切，这样炒出来的猪肝口感更嫩。

清洗：

将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

去腥：

在清洗干净的猪肝中加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

腌制：

将腌制好的猪肝放入大碗中，依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉，轻柔但充分地抓匀，腌制15分钟。这个时间既能入味又不会破坏肝片结构。

吸干水分：

用厨房纸彻底吸干猪肝表面的水分，确保炒制时不会粘锅。

通过以上步骤，处理好的猪肝不仅口感嫩滑，而且能够有效去除腥味，使炒出来的猪肝更加美味。