猪肝的颜色

新鲜的猪肝颜色多为 紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，这是优质猪肝的标志。沙肝品质更为上乘，表面带有金黄色光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

在挑选猪肝时，应注意以下几点：

颜色：

新鲜的猪肝应该是深红色，有一点紫色，表面应该光滑、湿润，没有干燥或者发黄的现象。

气味：

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。

触感：

新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

因此，正常的猪肝颜色为紫红色或褐色，表面光滑有光泽。如果颜色异常，如发红、发紫、发绿或发蓝，则可能表示猪肝已经变质，不宜食用。