猪肝肠配方

猪肝肠的制法如下：

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时。

配料包括猪肝25千克、猪油25千克、食盐1.25千克、硝酸钠7.5克、洋葱1.5千克、白胡椒0.2千克、豆蔻粉65克、白糖1.25千克、去壳鸡蛋7.5千克、熟猪油0.5千克。

将洋葱切成丝，然后用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起混合均匀。

取牛的食道，用水浸泡，洗净后灌入拌好的猪肝肠馅。

将灌好的猪肝肠悬挂在烘烤架上，放入烘烤房内，烘烤时间一般为3-4小时。

将烘烤好的猪肝肠移至烟熏室，用熏烟熏制一段时间，以增加产品的香味和色泽，烟熏时间约为5小时。

将烟熏好的猪肝肠从烟熏室中取出，放入冷却间冷却至常温。

将冷却好的猪肝肠进行包装，以隔绝外界污染，增加产品的保质期。

将包装好的猪肝肠存放在阴凉通风的库房中，运输过程中要避免阳光直射和高温高湿环境。

建议

在腌制猪肝时，确保盐和亚硝酸钠的比例适当，以保证食品安全和口感。

灌肠时要保持肠衣的湿润和紧实度，以防止在烘烤和烟熏过程中肠衣破裂。

烘烤和烟熏过程中要注意温度和时间的控制，以确保产品的质量和风味。