鸡蛋猪肝煮火锅

鸡蛋猪肝煮火锅的做法如下：

准备猪肝

选择颜色鲜红、表面有光泽、有弹性的猪肝，新鲜猪肝不可以冷冻。

将猪肝切成极薄的片，切好后用少量盐、鸡蛋、淀粉搅匀，然后加入干净的食用油搅拌。

处理火锅汤底

火锅刷洗干净，加入鲜汤、海米、猪瘦肉片、猪肝片，盖上盖烧沸，撇去浮沫。

加入葱花、姜末、料酒、精盐、味精调好口味。

涮煮猪肝

用筷子夹着猪肝在汤里面来回涮两下，断生变色后即可使用，不要放在火锅里任意沸煮，以免过熟变老。

搭配佐料

准备酱油、虾油、辣酱、芝麻油等佐料，食用时随火锅上桌，依个人口味调配。

建议：

猪肝切片要尽可能薄，这样涮出来的口感才会更加滑嫩。