怎么做面条没有淀粉

要制作没有淀粉的面条，可以尝试以下几种方法：

在面条下锅煮之前，先进行焯水处理。将面条放入沸水中煮一下，然后立即捞出并放入冷水中冷却。这样可以去除面条表面和内部的一部分淀粉，使面条更加筋道且不粘糊。

选择高筋面粉制作面条，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，可以形成更好的筋道和弹性。普通的中筋面粉也可以与高筋面粉混合使用，以达到更好的效果。

在和面时加入一个鸡蛋和一小撮盐。鸡蛋中的蛋白质可以增加面团的弹性和致密口感，而盐则有助于提高面条的筋道度。

用冷水和面，而不是用热水。这样可以使面团更加硬挺，煮出来的面条也更有筋道。

将饧好的面团用小型压面机压成粗面条。这样制作的面条更加筋道有嚼劲。

将面粉搅拌成糊状，平底锅烧热后浇上面糊，摊匀后蒸熟。这种方法可以去除大部分淀粉，制作出类似手工面条的口感。

综合以上方法，可以尝试使用焯水法、高筋面粉、加鸡蛋和盐、用冷水和面、使用压面机或蒸制法来制作没有淀粉的面条。选择适合自己口味和需求的方法，可以制作出既筋道又美味的面条。