小炝拌凉菜

小炝拌凉菜是一道简单快捷的家常菜，以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感和鲜香的口味而受到许多人的喜爱。以下是一些小炝拌凉菜的制作方法：

土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡去除多余的淀粉。

锅中烧开水，将土豆丝焯水约30秒至1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

准备配料，如干红辣椒段、蒜片、花椒粒、白芝麻等。

将热油浇在土豆丝和配料上，加入生抽、蚝油、白醋、味精、白糖、盐、香油等调味料，拌匀即可。

豆腐片去老皮，切成小方块。

锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

准备配料，如小米椒、香菜、盐、生抽、香油。

将热油浇在豆腐和配料上，拌匀即可。

莲菜切片，泡水，氽水（加点白醋）。

氽完水的莲菜上放葱、姜、干辣椒、花椒，用热油泼，调味均匀。

黄瓜洗净，用刀背轻轻拍裂，斜刀切成2cm的小块。

加入2g白糖、1g盐，用手轻轻揉搓，腌制10分钟。

泡发木耳，煮3分钟至软糯，捞出过凉水，沥干水分。

调制凉拌汁：热锅凉油，放入干辣椒和白芝麻，小火慢炒，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、味精，搅拌均匀。

将木耳、黄瓜、洋葱放入大碗中，淋上凉拌汁，最后加入香油和香菜，拌匀即可。

藕切薄片，浸泡水中（加入几滴白醋防止氧化发黑）。

红辣椒切段，大葱切丝，大蒜切片，生姜砌末。

锅烧热油，将辣椒、大蒜、大葱、姜末和花椒炸香，加入鸡精、盐、白醋、香油，搅拌均匀，装盘即可。

这些小炝拌凉菜的做法都相对简单，只需注意食材的切配和调味即可。你可以根据个人口味选择不同的食材和调味料，创造出属于自己的特色菜品。