蒸馒头要放水

蒸馒头 一定要放水。这是因为蒸馒头需要依靠锅里的水烧开以后，利用水蒸气的上升，通过锅盖的密封，使馒头在热量和水蒸气的共同作用下熟透。如果蒸馒头不放水，那么馒头无法被蒸熟，同时蒸馒头的锅也可能因温度过高而损坏。

具体操作时，应注意以下几点：

冷水上锅：

馒头应该用冷水上锅蒸，这样可以使馒头在逐渐升温的过程中均匀受热，从而蒸出又大又白、软嫩好吃的馒头。

水量适宜：

放水的量应该足够烧开20分钟左右的水量，并且要留有余量，以防蒸锅烧坏。同时，水量宁多勿少，以确保馒头能够完全熟透。

留出空隙：

馒头在蒸笼中摆放时，应该留出足够的空隙，以免发开后互相粘连，导致馒头破皮而影响美观。

二次醒发：

在蒸馒头前，应该进行二次醒发，即在水开后将馒头放入蒸笼，盖上锅盖，醒发15-20分钟。这一步对于蒸出松软可口的馒头非常重要。

中火蒸制：

蒸馒头时应该使用中火，这样可以确保锅内温度缓慢而均匀地上升，使馒头均匀受热，避免出现硬心或夹生的情况。

综上所述，蒸馒头放水是必不可少的步骤，而且需要掌握正确的操作方法，才能蒸出美味的馒头。