虾仁用油

烹制虾仁时，油温的掌握至关重要，它直接影响到虾仁的口感和外观。以下是油温控制的建议：

三至四成热油温（约100℃）

适用于滑油过程，以保持虾仁的鲜嫩和完整形状。

170℃左右油温

适用于油炸过程，使虾仁外酥里嫩，颜色金黄。

180°C-190°C油温

适用于快速炸制虾仁，使其迅速达到金黄色的外观。

七成热（约177℃）

适用于将虾仁放入油中滑炸至七八成熟，然后捞出控油。

八成热（约180℃）

适用于将虾仁裹上面糊后放入油锅中炸制，待虾仁浮起后立即捞出沥油。

建议

滑油：使用三至四成热油温（约100℃），选用化猪油或色拉油，确保油脂清澈、透亮、无异味。

油炸：使用170℃左右的油温，炸至金黄色，大约需要2-3分钟。