秘制虾仁红色

要制作秘制虾仁红色，可以参考以下步骤：

食材准备

虾仁200克

黄瓜1根

鸡蛋1个

葱末、姜末、蒜末适量

盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花适量

虾仁处理

虾仁洗净，用牙签挑去虾线。

鸡蛋打开，蛋黄蛋清分开。

将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀后上浆，放冰箱稍微冷冻。

黄瓜处理

黄瓜洗净，切成罗锅的虾仁状，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

炒制过程

烧热锅内放油，4成油温时放入浆好的虾仁迅速滑散，待颜色变红迅速捞出待用。

锅中留底油少许，放入葱末、姜末、蒜末煸香。

放入黄瓜丁略炒，然后迅速放入滑好的虾仁。