为啥虾仁那么腥味

虾仁的腥味主要来源于以下几个方面：

三甲胺：

鱼虾的腥味多为三甲胺，当鱼虾死亡后，三甲胺会不断“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，从而产生腥味。

腥腺：

虾背部有一条黑色腥腺，这是腥味的另一个重要来源。腥腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，具有鲜味，但当虾死亡后，氧化三甲胺会还原为三甲胺，导致腥味。

储藏不当：

如果虾仁储存不当，导致变质，也会散发出腥臭味。

土腥味：

虾线是虾的消化道，含有脏东西和苦味物质，这些物质在热量作用下会掩盖鲜虾的味道，导致土腥味。

加工方式：

冻虾仁在加工过程中可能会保留更多的腥味，因为它们是海产品，且冷冻过程可能无法完全去除腥味。

为了减少虾仁的腥味，可以采取以下措施：

去除虾线：在烹饪前去除虾线，避免其影响口感和味道。

适当储存：确保虾仁储存于适当的环境，避免变质和腥味的产生。

使用调料：在烹饪时加入适量的料酒、姜蒜等调料，可以中和腥味。

通过这些方法，可以有效减少虾仁的腥味，使其更加鲜美可口。