青椒土豆丝怎么做才能脆

要做出脆爽的青椒土豆丝，可以遵循以下步骤：

切土豆丝

土豆在切之前可以先从中间切一刀，这样在切丝时土豆就不容易滑动，确保每一根土豆丝都切得均匀。

土豆丝的粗细不要求特别精细，重要的是保持均匀，确保炒出来的土豆丝口感一致。

去除多余淀粉

切好的土豆丝要放入清水中浸泡，轻轻搓洗去掉表面多余的淀粉。清洗过后的土豆丝才会更脆，不容易粘在一起。

焯水处理

烧一锅水，等水烧开后将土豆丝放入其中，加入少许白醋，这一步可以让土豆丝保持脆感。焯水时间不要过长，大约20秒后捞出，立即过凉水，保持土豆丝的脆度。

炒制土豆丝

锅中加热油，先爆香葱蒜和干辣椒，再加入切好的青椒，翻炒至青椒断生。接着加入土豆丝，快速翻炒均匀，加入盐、鸡精和适量的白醋调味，炒至土豆丝均匀入味即可。

炒土豆丝时，火候要掌握好，大火快炒才能保持土豆丝的爽脆口感，不要炒得太软。

通过以上步骤，可以确保炒出来的青椒土豆丝既脆又美味。