制作腊肉盐

制作腊肉盐的步骤如下：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜的猪肉肉质紧实，能更好地吸收盐分和香料。

炒盐：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。炒过的盐不仅能去除杂质，还能激发其香味。

加盐：

按照10斤肉200 - 300克盐的比例（根据个人口味控制），将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。

添加辅助调料：

可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料既能丰富腊肉的口感，又能在一定程度上缓冲盐的咸味。

腌制：

将肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5 - 7天。在腌制过程中，要每天翻动一次，让盐分更加均匀地渗透，避免局部过咸。

晾晒：

腌制完成后，将腊肉取出，用绳子穿好，挂在通风良好且阳光不直射的地方晾晒。

建议

盐的比例：根据不同的腌制方法和季节，盐的比例可以适当调整。一般来说，每斤肉使用30克左右的食盐，10斤肉则需要300克食盐。

辅助调料：除了盐，还可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等，这些香料不仅能丰富腊肉的口感，还能在一定程度上缓冲盐的咸味。

腌制环境：腌制过程中，环境温度应控制在15度以下，湿度保持通风干燥，避免阳光直射。