莲藕片炖牛肉

莲藕炖牛肉是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

用料：

牛腩500克

莲藕1节

青蒜苗2根

葱、姜、蒜适量

八角、桂皮、干辣椒1-2个

料酒2大勺

生抽2大勺

老抽1大勺

白砂糖1大勺

胡椒粉少许

盐适量

步骤：

1. 牛腩解冻，切成合适大小的肉块。莲藕切块，泡水中防止变色，青蒜苗斜切段备用。

2. 锅中放水，冷水时倒入牛肉块，水开后将牛肉汆透捞出，再洗净血沫备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味。

4. 加入刚焯过的牛肉继续翻炒一会，烹入料酒去腥，加入酱油、糖、胡椒粉调色调味。

5. 倒入适量的开水（没过牛肉），加盖大火煮开后转小火炖1小时左右至牛肉酥软（或用高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟）。

6. 放入莲藕块继续炖煮约30分钟左右至食材熟烂。

7. 最后尝一下味道，根据个人口味调整盐量，撒上青蒜苗段即可出锅。

做法二

用料：

莲藕、牛肉、鸡蛋

生姜、小葱、洋葱

油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、花生油、黄豆酱、蚝油、淀粉

步骤：

1. 生姜切片，小葱切葱花，洋葱切小丁。牛肉放清水中浸泡半小时以上，去除血水。

2. 清洗干净的牛肉切小块，放入绞肉机中，加入姜片，一起绞成肉馅。

3. 搅好的肉馅放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、花生油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。

4. 莲藕切去两头，去皮，洗净后先切片，再剁碎。

5. 把切好的莲藕加入牛肉馅碗中，加入适量淀粉，充分搅拌均匀。

6. 带上手套，把肉馅捏成一个个丸子摆入盘中，上蒸锅，大火蒸15分钟。

7. 锅中加入适量油，油热后放入洋葱翻炒，加入黄豆酱炒出酱香味，加入一碗清水，水开后加入蚝油，最后加入水淀粉，煮至汤汁粘稠即可关火。

8. 把蒸好的丸子取出来，把调好的汤汁均匀淋在上面，撒上葱花即可开吃。

做法三

用料：

牛肉500克

莲藕2根

姜片、葱段适量

料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精适量

食用油适量

步骤：

1. 牛肉切成块状，用水冲洗干净，放入锅中，加入适量料酒，焯水煮开，将血水煮去。

2. 莲藕去皮，切块备用。

3. 取一个干净锅，将姜片和葱段放入，加入少量食用油，炒香。

4. 将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入适量生抽和老抽炒匀，调出颜色。

6. 加入适量开水，盖上锅盖，炖煮20分钟左右。

7. 将莲藕块加入锅中，加入适量盐和白胡椒粉调味。

8. 盖上锅盖，继续炖煮15分钟左右，直到牛肉和莲藕都变得柔软烂糯。

9. 最后加入适量鸡精提鲜，炖煮片刻即可。

建议

选择牛肉：选择肉质紧实、有弹性的牛肉，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。

莲藕处理：莲藕切块后，可以泡入清水中防止变色，同时也能保持其清甜的口感。

火候控制：炖牛肉时，先用大火煮开后转小火慢炖，这样牛肉才能炖得软烂入味。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间。

调味：根据个人口味，可以适当调整酱油、糖、盐等调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。