非物质文化遗产刨汤腊肉

刨汤腊肉是福泉市的一种传统美食，也是黔南州第六批非物质文化遗产项目之一。它主要食材来自于蒲氏刨汤腊肉制作技艺制作的腊肉。生产过程中，选用农村山区生长一年以上的土猪肉制作而成，制作时采用了食盐、酱酒、生姜、茶叶、甘草、草果等生态中药，土坛子封装腌制12天左右，六天翻坛一次，充分确保佐料发挥作用。出坛以后的猪肉用大蒜捣碎熬酒清洗干净悬挂晾干，再用生长于大山中的青杠柴炭火薰烤30天，确保风味地道纯正。

福泉的刨汤腊肉以其独特的制作技艺和风味深受人们喜爱。在福泉古城江林食府腊肉加工基地，福泉市刨汤腊肉非遗传承人蒲江林正忙着赶制专属于福泉味道的腊肉，趁着年前发往各地，供应春节市场。他们选用五花肉和猪后腿肉为原材料，先用高度白酒把肉涂抹均匀，再用适量的盐、花椒、木姜子抹匀。福泉的刨汤腊肉选用本地茶叶用小火炒干捣碎抹在猪肉表面，然后放少许甘草及生姜，放入大缸内腌制8天，后用大蒜水浸洗，悬挂滴干，再用青杠柴薰烤，燃烧45℃左右的温度烘烤15天，腊肉就制作完成了，这也形成了独特的福泉味道。

刨汤腊肉的制作工艺虽然繁琐，但经过这样熏制后上桌的腊肉往往外皮色泽金黄、油亮剔透，肉质更加晶莹剔透、色泽鲜艳、香气逼人。此外，刨汤腊肉属于低盐腊制品，含盐量只达到国家对腊制品含盐量标准的十分之一，这也是权威检验报告所证实的。

在蒲氏刨汤腊肉制作技艺传承人蒲江林的带领下，福泉市的刨汤腊肉不仅在当地有着深厚的文化底蕴，也逐渐走向全国，成为人们喜爱的美食之一。通过祖辈们口传身授传承了腊肉的制作技艺，选用农村山区生长的土猪，采取独特配方和佐料，用青杠柴慢火熏烤，加工出来的腊肉色泽暗红、油而不腻，形成了蒲氏一族独特的腊制作技艺。