腊肉是先蒸还是先晾晒

制作腊肉的一般流程是先进行晾晒，然后再进行蒸制。具体步骤如下：

腌制：

将肉切成条状，用花椒、盐等调料进行腌制，然后放入密封容器中，腌制几天，期间需要定期翻动，以确保均匀入味。

晾晒：

将腌制好的肉条挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，根据当地温度和湿度决定晾晒时间，一般需要1-2周，直到腊肉表面干燥且有一定硬度。

蒸制：

晾晒好的腊肉取下，放入蒸锅中蒸熟。蒸制的时间大约为1小时，具体时间根据腊肉的厚度和蒸锅的火力调整。

切片：

蒸好的腊肉取出晾凉后，切成适合食用的大小，即可进行切片和炒制。

这种先晾晒再蒸制的方法能够使腊肉的风味更加浓郁，同时保证其口感柔软。在晾晒过程中，腊肉的表面水分逐渐蒸发，内部水分也在蒸制过程中得以排出，从而得到理想的口感和保存效果。建议根据当地的具体气候条件调整晾晒和蒸制的时间，以达到最佳的口感和保存状态。