腊肉怎样秋

腊肉的制作过程主要包括腌制和熏制两个步骤。下面我将详细介绍如何制作腊肉：

腌制腊肉

选择合适的肉 ：通常选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7。

准备调料：

需要盐、花椒、八角、新鲜橘子皮、高度白酒等。

腌制过程

将五花肉切成条状，用盐、花椒、八角、橘子皮等调料腌制，每天翻面一次，腌制6至10天。

腌制好的肉用棉线穿上，挂在通风处晾晒至微干。

熏制腊肉

准备熏料：

青杠木、松柏叶、花秋条、板栗枝等。

熏制过程

在木桶或大铁锅中，将腌制好的肉放在架子上，用慢火熏制，熏时火不能太大也不能太小，以免烧焦。

熏制过程中可以加入烤干了的桔子皮或玉米核等，增加香味。

当肉熏至金黄色，且香味浓郁时，即可取出。

注意事项

腌制过程中，肉与盐的比例要适中，通常为10斤肉配150克盐。