炒菜什么时候盖住甜味

在炒菜时，如果想要减弱或中和甜味，可以采取以下几种方法：

加醋：

在炒菜时加入少量醋可以减轻甜味，同时也有提鲜的作用。

加盐：

在菜里加入适量的盐可以中和甜味。

加水：

可以加入少量水稀释，然后翻炒数下，这样甜度会减弱。

加味精或鸡精：

利用味精或鸡精的提鲜作用，可以中和甜味。

加蔬菜：

在菜里加入胡萝卜、黄瓜、红萝卜或丝瓜等蔬菜一起炒，可以减弱甜腻的口感，使菜肴更加美味。

过水：

将炒好的菜倒入漏勺，过清水后重新入锅加调料煸炒，这样可以去除部分甜味。

根据你的口味和菜肴的需求，可以选择一种或多种方法来调整甜度。例如，如果你希望保持菜肴的鲜味同时减弱甜味，可以加入适量的醋和盐。如果是为了制作糖醋口味的菜肴，可以加入更多的醋，并适当调整其他调料的比例。