银耳怎样才能煮得软糯
银耳要想煮得软糯，可以遵循以下步骤：
提前泡发
将银耳放入冷水中，加入少量白糖，浸泡3小时左右，直到银耳变得柔软且体积膨胀。
撕成小朵并去根
泡发好的银耳需要撕成小朵，并去除其黄色的根部，这样更容易熬煮出胶质。
正确煮制
将处理好的银耳放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火继续煮20分钟左右，直到银耳变得软糯，汤汁黏稠。在煮的过程中，要时不时搅拌，以免银耳粘锅糊底，同时注意火候控制，避免大火煮沸导致银耳煮烂。
加入其他食材
在银耳煮至软糯时，可以加入雪梨块或其他食材如红枣、枸杞等，继续煮5-15分钟，以增加口感和营养。
使用高压锅或慢炖锅
为了更快地使银耳煮软糯，可以使用高压锅或慢炖锅。将银耳放入高压锅中，加适量清水，选择压力煮功能，高压下煮煮烂大约需10分钟。或者将银耳和适量水放入砂锅或慢炖锅中，炖煮时间根据具体设备和烹饪要求来决定，通常需要1-2个小时。
通过以上步骤，银耳可以煮得非常软糯，胶质丰富，口感极佳。