酱汤包子做法

酱汤包做法一

用料

肉糜（瘦300克，肥100克）

香菇100克

面粉500克

大葱40克

生抽20克

老抽15克

蚝油25克

姜丝40克

盐（依个人口味）

甜面酱30-50克

做法

打肉糜3秒/速度6，保留泡香菇的汤水调馅用。

除甜面酱、葱、盐、一半的肉糜之外，将剩下的全部调料和另一半肉糜放入主锅10分钟/v/小勺反转炒香。

炒香后再把剩下的食材主部放入主锅10秒/速度2调和，加入一些泡香菇的汤水让肉馅不要太粘稠。

揉面功能启用，面要醒好，可以放在北鼎烤箱发酵2/40分钟/烤箱内放点水。

一个面团可分32个小面皮，包好后在静置15-30分钟。

主锅放入650克水/25分钟/v/小勺，发面一定要冷水上锅蒸才好。

酱汤包做法二

用料

黑猪夹心肉500克

葱姜蒜末20克

料酒30克

生抽15克

老抽20克

盐10克

鸡精5克

河套雪花粉400克

温水180克

酵母5克

做法

温水化开酵母，倒入面粉中揉匀等待发酵。

等待发酵的同时将肉馅所有食材倒入厨师机，低速搅打15分钟，打好的肉馅呈现胶状。

发酵好的面内部组织呈现蜂窝状，倒出排气揉成团，根据状态撒手粉。

将面团分成10个小挤子搓圆松弛10分钟。

将剂子擀成中间厚四周薄，中间放入肉馅，包出褶子，热水上锅蒸8分钟后盖3分钟揭开。

酱汤包做法三

用料

猪肉末（五分瘦五分肥）500克

生姜末适量

葱花适量

生抽2汤匙

料酒2汤匙

黄豆酱1大匙

糖1小勺

花椒粉适量

盐少许

鸡精适量

清水约一碗

做法

将猪肉剁碎，加入葱姜末、生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。

分次加入清水，顺时针搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收水分，体积变大呈粘稠状态。

面团发酵至原来的两倍大，取出揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子。

用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，包入适量肉馅，捏紧边缘。

包好的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，然后冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法尝试制作。